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Fare il pane in casa

Qui trovi le farine da usare, la ricetta del nostro pane casereccio e come capire, passo dopo passo, se stai andando bene.

Le farine giuste

Per la ricetta qui sotto ti servono queste due.

Farina di grano tenero tipo 0 bio

È la farina della ricetta. È macinata a pietra da grano tenero biologico 100% italiano e dà impasti morbidi ed elastici.

Vedi la farina tipo 0

Semola di grano duro bio

Per una crosta più dorata, sostituisci 100 g di farina con la semola. È di grano duro biologico coltivato in Italia, macinata a pietra.

Vedi la semola

Vuoi provare altre farine? Leggi la guida «Quale farina scegliere?»

Il pane casereccio di una volta

Per 1 pagnotta da circa 750 g.

Ingredienti

500 g di farina di grano tenero tipo 0 bio
330 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale
8 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
1 cucchiaino di miele (facoltativo: aiuta la crosta a dorarsi)

Il consiglio delle nonne

Fai come una volta: usa solo 2 g di lievito fresco, impasta la sera e lascia lievitare tutta la notte in un posto fresco. La mattina forma la pagnotta, falla riposare un'ora e inforna. Il pane sarà più profumato e si conserverà più a lungo.

Come si fa

Sciogli il lievito e il miele in metà dell'acqua.
In una ciotola grande versa la farina, aggiungi l'acqua con il lievito e mescola. Unisci il resto dell'acqua poco alla volta e per ultimo il sale.
Impasta per 10 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico. Se si attacca, bagnati le mani invece di aggiungere farina.
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un posto tiepido finché raddoppia: circa 3 ore.
Rovescia l'impasto sul piano infarinato, sgonfialo con le mani e forma una pagnotta tonda.
Mettila sulla teglia con carta da forno, coprila e lasciala lievitare ancora 1 ora.
Scalda il forno a 230 °C con una ciotolina d'acqua sul fondo. Fai un taglio a croce sulla pagnotta.
Cuoci 15 minuti a 230 °C, poi abbassa a 200 °C per altri 25-30 minuti. È pronta quando, battendo sotto, suona vuota.
Lasciala raffreddare su una griglia almeno un'ora prima di tagliarla.

Per una crosta più dorata, sostituisci 100 g di farina con la nostra semola di grano duro.

Come capire se va bene

Tre segnali da guardare mentre lo fai.

L'impastoDopo circa 10 minuti è liscio ed elastico. Se si attacca alle mani, bagnale invece di aggiungere farina.
La lievitazioneÈ finita quando l'impasto è raddoppiato. In un posto tiepido servono circa 3 ore.
La cotturaIl pane è pronto quando, battendo sotto, suona vuoto. Prima di tagliarlo aspetta almeno un'ora.