La pasta di lenticchie rosse cuoce in pochi minuti e perdona poco: basta un minuto di troppo e i fusilli si sfaldano. Con qualche attenzione, però, restano sodi e saporiti. Ecco come fare.
In breve
- Tanta acqua: almeno 1 litro ogni 100 g di pasta, salata quando bolle.
- Mescola subito e ancora nei primi 2 minuti, così non si attaccano.
- Assaggia dopo 4 minuti: cuociono in 4–6 minuti.
- Scola subito e salta in padella con il condimento per 30 secondi, al massimo un minuto.
Passo per passo
1. L'acqua
Usa una pentola larga e almeno 1 litro d'acqua ogni 100 g di fusilli. Quando bolle, aggiungi il sale (circa 10 g per litro) e butta la pasta solo a bollore pieno.
2. I primi due minuti
Mescola appena butti la pasta e ancora un paio di volte nei primi 2 minuti: è il momento in cui i fusilli tendono ad attaccarsi tra loro e al fondo della pentola.
3. La schiuma
Durante la cottura in superficie si forma una schiuma chiara. È normale: succede con tutti i legumi, anche quando cuoci le lenticchie. Abbassa un po' la fiamma, senza perdere il bollore, e se serve toglila con un cucchiaio.
4. Il tempo
I fusilli di lenticchie rosse della Corte cuociono in 4–6 minuti. Assaggiali al quarto minuto: devono essere morbidi fuori e ancora consistenti al centro. Tra «al dente» e «scotto» passa un minuto, quindi resta vicino alla pentola.
5. Scola e condisci
Prima di scolare, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Scola subito, senza lasciare la pasta ferma nello scolapasta, e non sciacquarla. Saltala in padella con il condimento a fuoco vivo per 30 secondi, al massimo un minuto, con un goccio di acqua di cottura se serve. Non di più: continuerebbe a cuocere.
Quanta pasta a persona?
Di solito se ne usa un po' meno della pasta di grano: 70–80 g a persona. Una confezione da 250 g basta per 3 persone. Meglio cuocerne solo quanta ne serve: riscaldata perde consistenza.
Con cosa condirli
Le lenticchie rosse hanno un sapore deciso: stanno bene con condimenti semplici.
- Pomodoro e basilico: un sugo veloce con la passata di pomodoro bio, olio extravergine e basilico fresco.
- Verdure di stagione: in autunno broccoli o zucca, con aglio, olio e un pizzico di peperoncino.
- Pesto di basilico o di rucola.
Per un'insalata di pasta: scolali un minuto prima, passali sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e condiscili subito con un filo d'olio.
I fusilli della Corte
Un solo ingrediente: farina di lenticchie rosse biologica. Senza glutine e vegan, con 22 g di proteine ogni 100 g. Allergeni: può contenere soia.
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